将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的 ,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒 ,然而在储藏一段时间之后 ,由于酶和细菌的作因 ,硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
储藏蔬菜不仅产生有害物质 ,而且造成营养素的损失 ,实验证明 ,在 30摄氏度的屋子里储存 24小时时 ,绿叶蔬菜中的维生素 C几乎全部损失 ,而亚酸盐的含量上升了几十倍。因此 ,在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的 ,不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不能超过 3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜均不可食用。
（责任编辑：lily）
