蛋白质基本介绍
所有的蛋白质结构皆为线性氨基酸链，而每一种蛋白质由各自独特的氨基酸序列组合而成。天然来源蛋白质（牛乳酪蛋白、牛乳乳清、黄豆等）是由单个蛋白质混合而成，结构复杂而且特殊。例如，乳清蛋白包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、白蛋白，乳铁蛋白、乳过氧化物酶及糖巨肽。由此可知，膳食蛋白质的氨基酸组成因蛋白质来源不同而有所差异。同时蛋白质分离和加工方法不同也会造成氨基酸组成产生差异。蛋白质的品质通常反映在其必需氨基酸的含量是否能满足人体的蛋白质需求。
为什么选择乳清蛋白
乳清蛋白是目前市场上品质最好的蛋白质之一，和其他来源蛋白质比起来，它的支链氨基酸和必需氨基酸的含量较高，有许多可促进人体健康的肽和蛋白质片断。
生物活性蛋白质及肽的绝佳来源
研究指出，乳清中的蛋白质可能具有抗氧化、抗癌、降血压、降血脂、抗菌、抗微生物及抗病毒等特性，其中某些蛋白质与维生素和矿物质结合，在养分代谢上扮演了举足轻重的角色。乳清蛋白与肽可提升消化及肠道功能、增加谷胱甘肽的产生，并且提高免疫机能。因此，多摄取这些具有生物活性的蛋白质与肽可促进身体健康。
（责任编辑：啸天）
