最新的国际标准，橄榄油分为三个等级。一种是特级天然橄榄油，其游离酸度每百克不得超过0。8克，这种油质量最好；另一种叫天然橄榄油，其游离酸度每百克不得超过2克，属于二等；还有一种普通天然橄榄油，游离酸度每百克不得超过3克，属于三等。
市面上常见的3种橄榄油
1．特级初榨橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL（英文）
ACEITI DE OLIVA VIRGEN EXTRA （西班牙文）
2．纯正橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤
PURE OLIVE OIL（英文）
ACEITE DE OLIVA PURO（西班牙文）
3．果渣橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油良好气味和滋味，酸度≤3%）
POMACE OLIVE OIL（英文）
ACEITE DE ORUJO DE OLIVA（西班牙文）
特别提醒：
根据国际橄榄油协会所作的“国际橄榄油协定”中规定：任何冠以“橄榄油”的产品必须只能是直接来源于橄榄果的油，而借助溶剂从橄榄果渣里获取的油，则不能冠以“橄榄油”的名称。也就是说，“橄榄油”这个定义不能用在果渣橄榄油身上。
现在市面上有的进口橄榄油外文标签上有“POMACE OLIVE OIL”或“OLIO DI SANSA DI OLIVA”的字样，但其中文名称却冠以“特级橄榄油”“特等橄榄油”……实际上英文“POMACE”、西班牙文“ORUJO” 、意大利文“SANSA”均是果渣的意思。请读者购买时一定注意鉴别，根据自己的需要来选购不同等级的橄榄油，不要凭感觉去选购，以免上当受骗。
（责任编辑：啸天）
