进入12月，老妈就开始计划着今年要腌制什么腊味了，在湖北湖南，这是很多家庭每年必做的功课。尽管如今腊味可以很方便地买到，但很多人还是愿意自己动手，一则更放心，二则也更符合自己的口味。腊味是很多人的爱， 因此也衍生了不少用腊味美食来。
腊味除了常见的搭配蔬菜炒着吃之外，还有多种意想不到的吃法，而且更美味、更健康。今天就给大家介绍一道具有浓郁荆楚风味的地方菜肴，湖北人喜欢用腊鸡或腊鸭炖莴苣，腊鸭具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾的功效。 而莴笋色泽淡绿，吃起来清脆，味道也非常的香，具有.强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便、防癌抗癌等功效，儿童常食用莴笋有助于生长发育。
这菜制作起来很简单，但当莴苣的清香与腊鸭的咸鲜融合在一起令汤汁浓郁鲜美，莴苣变得非常入味;而腊鸭肉紧实而有嚼劲，再配上一碗米饭，那吃到口里，真的是滋味十足。
【腊鸭炖莴苣】原料： 腊鸭 1只 莴苣 3根 姜片 3片 胡椒粉 1小勺 小葱 1根 盐 适量制作：1. 准备好原材料;
2. 切块的腊鸭放入冷水锅中焯煮;
2. 切块的腊鸭放入冷水锅中焯煮;
4. 将处理好的腊鸭块放入电压力锅中;
5. 加入姜片和没过腊鸭的水;
6. 加盖， 按下炖煮鸡鸭的功能键，20分钟后就炖煮好了;
7. 揭开盖， 倒入滚刀块的莴苣, 按下大火收汁的功能键，尝过后再决定是否需要加入点盐调味; 盛入碗中， 表面上撒些小葱末。
小贴士：1. 腊鸭块一定要提前焯水， 不仅去除血沫， 还可以去除部分盐味; 2. 腊鸭炖煮好后再加入莴苣块， 不要加入太早; 3. 腊鸭中含有大量的盐分， 所以先尝试一口再是否需要加入盐。
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