事实上，火腿中的水分在冰箱中极易冻结成冰，具有自催化性质，氧化作用使氧化反应速度大大加快，火腿质量明显下降，所以火腿不宜放于冰箱中，最好是放在通风处。
如何挑选火腿
一般要求为皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，形如琵琶或竹叶形，完整均匀，皮色棕黄或棕红，并显亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出后闻之，有浓郁香气者为上品。
如何鉴定火腿品质
火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1.外表。
品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2.式样。
以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3.气味。
品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。
对于讨论火腿能不能放冰箱里面吃两种观点，能和不能。
能，火腿存放在冰箱中保鲜，让火腿更新鲜，营养物质不会流失。
不能，如将火腿放入冰箱低温储存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
其他还有香蕉，鲜荔枝，西红柿，巧克力也不宜贮存在冰箱。
那么科学的解释呢?
火腿在制作的过程中，是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用，又具有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，因而，贮存期反而缩短。
正确的贮存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长贮存时间。
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