鸡肉
◆ 营养特点：
* 鸡肉蛋白质含量达20％，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高，但肉质也最为细嫩；胸肉脂肪含量低，但肉质较粗而且微量元素含量较低；鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高；鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。
* 去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5％左右，而乌鸡更低，通常为3％。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10％-20％。
◆ 科学食用：
* 鸡肉冬春季节食用更为适合。
* 鸡肉性微温，各种体质的宝宝都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的宝宝更为适宜。
* 鸡肉各部位的烹饪也有讲究，为了保持鸡肉低脂肪的优点，不妨选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等；如果希望促进宝宝食欲，也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸，不仅损失营养成分，而且热量过高，不利健康。
◆ TIPS：需要注意的是，鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，妈妈不能因为宝宝喝了鸡汤便感觉营养足够了。
鸭肉
◆ 营养特点：
* 鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16％左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。鸭胸肉脂肪含量最低，肉质也相对细腻；鸭心的B族维生素含量相当高，铁也比较丰富；鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血；鸭掌蛋白质含量高达26％，但矿物质和维生素含量低；如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。
* 普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7％-10％，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38％。如果宝宝已经有点胖，不要经常带宝宝去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中，不饱和脂肪酸含量比鸡油更高，故而营养价值也较高。
◆ 科学食用：
* 鸭肉最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。
* 鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的宝宝可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。
* 鸭肉各部位的烹饪也有讲究，一般是：可以整鸭炖汤、制作盐水鸭、酱鸭和烧鸭；鸭肝和鸭血炒菜等。
◆ TIPS：如果宝宝经常上火，可以选择清炖鸭，或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高，适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。
（责任编辑：羽昕）
