人进入老年，机体各个器官功能随着年龄的增加逐渐减弱，尤其是消化功能的减弱最为明显，如因牙齿松动脱落而带来的咀嚼能力下降，以及味觉和胃肠道消化吸收功能减退引起的食欲下降，这都容易引起腹泄、腹胀、便秘等症状，再加上老年人容易患各种慢性疾病，因此在食物选择、菜肴搭配、烹调方法、膳食安排等方面，都应当有特殊要求，具体说就是要特别注意以下几个方面。
．多吃粗粮、新鲜蔬菜和水果、大豆及其制品、菌类食物等。为什么老年人要经常食用粗粮、新鲜蔬菜等含有较高膳食纤维的食物呢？这是因为高膳食纤维能促进肠蠕动，减少便秘，同时还对预防老年人患心脑血管疾病及癌症具有一定功能。
由于新鲜蔬果、大豆及菌类含有各种抗氧剂、多种维生素和微量元素，所以这些食物都有利于预防老年性疾病和延缓身体衰老。
．食物应清淡。平时应多吃容易消化吸收且少盐、少糖、少油腻、少刺激性的食物，因为这不仅可以减少老年人胃肠道的负担，而且还能降低这些食物所含高热能、高饱和脂肪酸、高胆固醇、高钠对老年人机体可能造成的损害。
．重视奶制品在菜肴中的利用。老年人容易发生骨质疏松，因此，饮食中应当注意添加含钙丰富的食物，而奶制品理应作为首选。要知道，常食奶制品可以促使身体骨胳健壮。
．注重摄取富含优质蛋白质的食物。一般以多食用大豆制品、含脂肪量低的鱼肉和畜禽类瘦肉等为好，这些要求与老年人普遍消化功能差、肝肾代谢下降有关。
．老年人因为咀嚼和消化吸收功能的下降，故宜多食用蒸、煮、烧、炖方法制熟的食物，而少食用油炸方法制熟的食物。此外，还应少吃烧烤及烟熏制品。当然，在用蒸、煮、烧、炖方法制作食物时，应尽量保持食物的色香味，以促进进食者的食欲。
（责任编辑：白晓安）
