1.干锅菜花
用料：
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
做法：
菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。五花肉切片，酱油一勺。辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
五花肉入锅。加生姜，小火慢慢煽炒出油。将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。盖上锅盖，调中火焗30秒。
这时候可以看出菜花头都有点焦色了，加入辣椒和大蒜碎。炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。
2.红烧肉沫茄子
用料：茄子：一至两 猪肉：一小块 小米椒：四个 葱：一根 姜：适量 蒜：适量 生抽：适量 料酒：适量 白胡椒粉：适量 老抽：少许 生粉：适量 盐：适量 郫县豆瓣酱：一小勺子 白糖：一小勺子
做法：
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色.
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅,肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用，姜蒜辣椒葱切好备用。
锅里放油稍微多一点准备炸茄子，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。
3.蒜香炒花甲
用料：
花甲：随意 蚝油：两大勺或适量增加 蒜蓉辣椒酱：一大勺 蒜蓉：若干 葱：干
做法：
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
4.香辣口水鸡
用料：
主料：
鸡腿：2个 香葱：1小把 姜片：3-4片 花椒：1小把
调味料：
香葱：1棵 姜：2片 蒜：2瓣 香菜：1棵 小米椒：2个 花椒油：1大勺 辣椒油：1大勺 芝麻香油：1小勺 鲜酱油：1-2大勺 香醋：1大勺 料酒：1大勺 白糖：1大勺
装饰：
熟白芝麻：适量 熟花生米：适量 (调味料请根据自己口味调整)(1大勺=15ml)
做法：
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
5.蒜香西兰花炒脆皮肠
用料：
西兰花：250克 脆皮肠：2包 色拉油：2汤勺 盐：2茶勺 美味鲜酱油：少许 蒜：适量
做法：
将西兰花洗净沥干，切小朵备用。将脆皮肠一头切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右。
开水烧开，加1茶勺盐和少许油，将西兰花放进去开水锅中焯2分钟后捞出。
另锅加油，将蒜籽爆香，放入脆皮肠，遇高温脆皮肠会迅速开花，无需翻炒，轻轻转动锅柄即可。
加西兰花也一并放进去放少量盐和美味鲜酱油。翻炒均匀，即可起锅。
（责任编辑：落叶）
