川味粉蒸排骨： 1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂，香味扑鼻，关火后摊平放凉。 2、用料理机把炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感更佳) 3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜 4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部 5、腌好的排骨均匀粘裹上一层打碎的米粉 6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后如果，盖盖，大火蒸30分钟
糖醋排骨： 1、排骨斩段，用清水反复洗净备用，水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面有泡沫时，即可捞出排骨 2、炒锅烧热放油，加入冰糖碎块，用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色变为淡黄色，再变成金黄色 3、将排骨沥干水，倒入炒锅中，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色 4、加入开水，水量没过排骨，加陈醋、老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转至小火焖煮40分钟 5、焖煮至汤汁剩下1/4的量时，放入盐调味
红烧排骨： 1、排骨放凉水中浸泡1小时，去除血水 2、烧一锅水，水开后将排骨放入焯水 3、将调料中除白糖以外所有材料倒入入碗中 4、锅中烧热油，倒入白糖炒至金黄色 5、倒入排骨不断翻炒至上色后关火 6、将已经上色的排骨移入砂锅中 7、倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开转小火炖30分钟 8、30分钟后将土豆和胡萝卜块放入，再继续炖30分钟
高升排骨： 1、将排骨洗净，焯水去掉血水，沥干水分备用 2、锅烧热，加一点油润锅底，下蒜和排骨炒至变色 3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧至半小时左右 4、时间快到的时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下，看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可
无锡排骨： 1、大葱切断，蒜切半，锅里放水，排骨放入清水浸泡1小时，充分泡出血水，然后放入沸水中焯至变色，冲洗干净 2、桂皮、八角、丁香、小茴香装入一次性茶包中 3、锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄 4、倒出锅中多余的油，放入葱姜蒜煸香 5、调入黄酒、老抽、生抽以及足量的热水，大火烧开 6、加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收汁出锅
蜜汁烤排骨： 1、排骨洗净，加入生抽、老抽、耗油、辣椒粉适量，拌匀腌制半天 2、腌制好的排骨，放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的颜料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用 3、排骨上面盖上锡纸 4、烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水份倒掉 5、排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可
莲藕排骨汤： 1、将猪小排清洗干净，放入汤锅，加适量水 2、加入适量的葱姜、料酒，大火烧开后撇去表面泡沫 3、加入淮山药、芡实米，转小火，炖上1小时 4、再加入切好的莲藕和胡萝卜、红枣，同炖30分钟，加入盐调味，即可出锅
鼓汁蒸排骨： 1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水份 2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、耗油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁 3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤勺食用油拌匀 4、加生粉拌匀，如开水锅，大火蒸15分钟左右，至到排骨熟烂即可
蒜香烤排骨： 1、肋排剁成2寸左右长的段，清洗干净后，入冷水锅焯掉血水，捞出沥干备用 2、排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉、少许油，腌制4小时以上 3、烤箱预热至250度，在烤盘上放锡纸，把排骨摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。再盖上一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟 4、拿掉锡纸，刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可
（责任编辑：落叶）
