豆芽是餐桌上常见的一种蔬菜，也算是一种平民蔬菜。近几年，中国的食品安全问题十分受人关注，就连平民蔬菜豆芽都无法逃脱“含有毒性”的厄运。毒豆芽吃了之后肯定达不到健康饮食的要求，那么问题来了，毒豆芽中含有哪些毒性成分呢?今天就跟着小编一起来了解一下。
近年来媒体关于“毒豆芽”的报道，使人们对食用豆芽增加了疑虑。什么是“毒豆芽”?误食会对身体产生什么危害?……等等，成为人们关注的热点问题之一。
媒体报道，不法分子，在近两年时间里，生产销售毒豆芽56万公斤，销往学校、机关、工厂的食堂及各大饭店，上了老百姓的餐桌。农业部食品质量监督检验测试中心的鉴定结果表明，其生产的豆芽中含有亚硫酸盐、6-苄基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加剂。
媒体报道，检察院以涉嫌生产销售有毒、有害食品罪批准逮捕犯罪嫌疑人吴某，因其在家中生产豆芽，为了生产的豆芽卖相好、产量高，在生产豆芽时多次添加4-氯苯氧乙酸钠。
何为“毒豆芽”?每周质量报告曾经报道，部分小作坊式豆芽生产加工企业为了牟取经济利益， 通过改变豆芽的孵化方法及缩短生产周期来增加豆芽产量，可能采取三种违规生产方式：1、为缩短孵化周期而滥用植物生长调节剂如 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等。2、为防止烂豆或烂芽违规使用农药或兽药，如多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、青霉素等。3、为改变变色发黄的豆芽外观而使用漂白剂、连二亚硫酸钠等。
4-氯苯氧乙酸钠为苯氧乙酸类化合物，是一种植物生长调节剂;其急性毒性实验表明，小鼠经口半数致死量为794mg/kg,属于低毒物质。我国科技工作者在上世纪80年代进行的致突变试验结果表明，4-氯苯氧乙酸钠经沙门氏菌和大肠杆菌/微粒体酶试验，未发现其具备明显的致突变性。在生殖毒性方面，累积剂量1000 mg/kg时，未见对子代繁殖的不良影响;此剂量约相当无作用量(16 mg/kg)持续给药9周的剂量。GBZ760-1996食品添加剂使用卫生标准曾经允许将4-氯苯氧乙酸钠用于豆芽孵育过程，但是残留剂量须≤1mg/kg.
6-苄基腺嘌呤是第一个人工合成的细胞分裂素，属广谱性植物生长调节剂。上世纪80年代我国科技工作者对6-苄基腺嘌呤的安全性开展过毒理学评价研究，以37.5-300mg/kg给小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染红细胞微核，精原细胞染色体试验结果均未显示病理效应。GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准曾经允许将6-苄基腺嘌呤用于豆芽孵育过程，但是残留剂量须≤0.2mg/kg.
基于对食品安全的关注，2011年以后的国家食品添加剂使用卫生标准均未将4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤纳入使用名录，因此无论二者生物学效应结果如何，二者均不得再作为食品添加剂使用。
一般来讲，大型的生产厂家生产出来的豆芽往往不容易出现问题，因为都是正规厂商，如果生产出毒豆芽，不但砸了自己的招牌，还有可能触犯法律。而市面上很多毒豆芽都是小作坊生产出来的，所以尽量还是不要购买小作坊生产的豆芽为好。
（责任编辑：落叶）
