1.本身的苦味。
花菜是十字花科蔬菜，含有一种特殊的物质叫做硫代葡萄糖苷，它能够降低罹患癌症的风险。由于这些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都带有辛辣的味道，或许有些人会认为有一种奇怪的苦味。
2.残留的农药或者杂质。在购买菜花时，我们常会发现菜花表面会附着着黑色的小颗粒物，比较难以清除。殊不知，还有一些残余的农药在花菜表面，这些物质都会使花菜发苦。我们可以用盐水泡。
3.配菜或者配料的原因。在烹饪的过程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜进行烹饪制作，在其过程中，会产生苦味。比如，若是干红辣椒爆香后炒焦，会产生一定的苦味，或者是某些食材糊锅也会导致花菜吃起来比较苦。
4.花菜坏了。
如果你买的花菜是坏的，或者正在变坏，那么炒出来除了发苦之外还有一种奇怪的味道。
花菜为什么最好用盐水泡：
1、驱虫
花菜在生长过程中容易长虫，用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来。
2、去除残留农药
浸泡都能有效去除菜上残留的有害物质,但切忌浸泡时间过长,最多三十分钟足矣,否则菜里的营养成分将流失大半。如果怕洗得不干净,可以在开水里汆烫代替浸泡,但汆水时间也不能长,约二十秒即可,不必等水再开,捞起再用冷水稍微冲洗即可。
如何去掉花菜发苦的方法：
用水用水焯一下，可以使菜花颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦，还可以杀菌消毒。但在开水中焯制时不宜太久，会影响花菜的口感。
所以，如果你买的花菜是新鲜的、用盐水泡过、配料没问题、也没有炒糊，而吃出苦味，那么别担心，这是花菜本身的味道。
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（责任编辑：阡陌）
