生命的本质是什么？健康长寿靠什么？现代科学证明，关键在于生活方式。从养生角度看，养生基础是坚持，核心是适度，关键是细节，根本是平衡。下面从细节角度谈谈平衡，主要是营养平衡、动静平衡、环境平衡和心理平衡，这样才能实现活百岁。
■吃哪些食物最好？
*最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。
*最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜。
*最佳肉类：除鱼类外，鹅、鸭其脂肪量不比畜肉类（猪、牛、羊）少，但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。
■吃哪些食物不好？
*应限制的食品：烟熏类食品（腊肉、火腿、咸肉）；腌菜类食品（酱菜、泡菜、榨菜）。
*应少吃的食品：松花蛋、味精、爆米花、果冻、粉条。
*尽量不吃的食物：养鱼池中饲养的鱼（含抗生素）、保鲜食品。
*绝对不吃的食物：青西红柿、未煮熟的四季豆及豆类、鲜黄花菜、未腌透的腌菜、头体分离的虾。
■怎样清洗蔬果上的农药？
*分解法：蔬果清洗后把盐和食用碱加入水中（浓度为10克/1000毫升水），泡5～10分钟，然后用清水冲洗后烹饪。
*贮存减毒法：农药随时间推移可分解。可将南瓜、冬瓜等存放10～15天。
*浸泡法：蔬果泡30分钟，约可减少30%农药。
■怎样烹出营养？
（1）温度。并非温度越高营养成分丧失越多。现已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90%，而在95度时，仅损失18%。原因是50～65度分解维生素的酶活跃，在70度以上酶受到抑制，维生素不再被破坏。所以，大火快炒适量加少许醋，可以避免维生素的破坏。
（2）时间。烹饪时间越长，营养损失越多。
（3）方法。蒸破坏性大，短时间用水炖较理想，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。煮豆类时应火候足，小火长时间煮，以保证吸收。
（责任编辑：白晓安）
